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연근을 손질하거나 요리할 때, 구멍 내부에 검은색 또는 갈색의 변색을 발견하는 경우가 있습니다. 이는 주로 연근에 함유된 폴리페놀과 철분이 공기 중의 산소와 접촉하여 산화되면서 발생하는 자연스러운 현상입니다.
변색의 원인
- 폴리페놀 산화: 연근에는 폴리페놀 성분이 풍부하며, 이는 공기와 접촉 시 산화되어 색이 어두워집니다.
- 탄닌과 철분의 반응: 연근을 자르거나 삶을 때, 탄닌과 철분이 결합하여 검은색 또는 갈색으로 변할 수 있습니다.
연근 속 동그란 구멍벽들이 검은색인데요 먹어도 되나요? ::: 82cook.com 자유게시판
연근 속 동그란 구멍벽들이 검은색인데요 먹어도 되나요? ::: 82cook.com 자유게시판
1/2는 깨끗하고 나머지 1/2는 검은색인데요. 겉은 진흙뻘로 지저분해도 속은 깨끗해야될 것 같은데요. 진밤색으로 거의 검정에 가까운 색이더라구요 먹어도 되는지 아니면 깨끗하게 처리할 방
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변색 방지 방법
- 식초물 담그기: 연근을 자른 후 식초물에 약 30분 정도 담가두면 아린 맛 제거와 함께 갈변을 방지할 수 있습니다.
- 데칠 때 식초 사용: 연근을 데칠 때 식초를 몇 방울 떨어뜨리면 변색을 줄일 수 있습니다.
주의사항
연근을 구매할 때, 구멍 안쪽에 검은색 줄이 있는 것은 피하는 것이 좋습니다. 이는 신선도가 떨어지거나 품질이 좋지 않을 수 있음을 나타냅니다.
연근의 변색은 자연스러운 현상이지만, 신선한 연근을 선택하고 적절한 손질 방법을 따르면 변색을 최소화하고 맛과 영양을 유지할 수 있습니다.
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